清明時節的寵兒、脫水蔬菜的新品——脫水麥苗粉汁青團

  青團，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，江南地區一帶的傳統特色小吃，青綠色，用艾草汁或麥苗汁等拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。人們把這種時令性的清明果叫成青青裹、清明團子、艾米果、清明粿、青圓子等

 相傳兩千多年前，晉文公重耳不小心一把火燒了綿山，把功臣介子推和他的母親燒得抱著柳樹而死，悔     恨交加的重耳下令舉國在他的忌日禁止用火，人們開不了灶，只好吃冷食，提前蒸好的米食成了填飽肚子的首     選。當年晉文公為何放火燒山、造成大型霧霾的前因后果大概是不可細考了，不過歷史恒久遠，美食永流傳，   這個青綠潤色的青團還是歷久彌堅地與我們吃貨們來了一段千年之戀。

 現在店里做青團，有的采用麥苗粉汁，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁如菠菜粉汁等和糯米粉搗  制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。

麥苗粉汁青團的制作步驟：

1. 取適量脫水麥苗粉和糯米粉、豆沙餡等。

2. 將麥苗粉用溫水調和后，加入水磨糯米粉中，調成綠色的米粉團。

3. 將米粉團分成等量的小份，每份攤開后包入豆沙餡后再搓圓。

4. 最后上蒸籠蒸20分鐘左右即可。

剛剛出籠的麥苗粉汁青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有麥草特有的清草香氣，香糯可口。

脫水麥苗粉采用新鮮的麥苗原料脫水烘干成脫水麥苗葉后再經過超微粉碎機打磨而成，產品色澤翠綠，衛生健康，使用方便。

 清明時節，有一款流行于江浙滬一帶的時令食品——青團。