脫水蔬菜生產環節的質量控制

為了保證脫水蔬菜的成品質量，我們在脫水蔬菜的生產流程中需要采取一系列的質量控制措施，下面來為大家介紹各個環節的具體質量控制內容。

  一）、控制褐變及色澤不均勻的措施

 （1）選擇適宜加工用的原料品種是第一關：例如脫水胡蘿卜必須用皮、肉、心都是紅色的品種；

（2）及時加工：所有的原材料，收割后存放的越久營養丟失的越多，甚至會變質腐爛。

（3）加工過程盡量避免與空氣接觸；特別是那些切開后遇到氧氣會氧化變色的蔬菜，更要盡量減少與空氣接觸的時間

（4）燙漂溫度和時間要適度：這是脫水蔬菜質量控制的關鍵點之一，每種產品都要在實際操作中反復試驗，找到各個產品的最佳時間控制點，葉菜和根菜的時間點都是不一樣的，季節性甚至室內外溫度的不一樣也會影響產品的色澤和質量。

（5）燙漂殺菌后及時冷卻：若時間長了，產品會被煮爛，顏色也會變褐色。

（6）送入干燥機器前不要滯留過久：堆積時間超長了會是產品的色澤產生變化。

（7）干燥過程中控制好溫度，這是脫水蔬菜質量控制的關鍵點，烘干過程中，都會有專門的質量監督人員專門負責烘箱的溫度，隨時觀察產品的色澤和水分控制情況，各個產品烘制的溫度會有所差異，同一產品烘制過程中前后的溫度也都是有差別的。后期產品存放也要做好防潮工作，后期的保存工作要做到閉光，干燥，恒溫保存，以最大化的利于脫水蔬菜的存放工作。

  二）、控制產品規格一致的措施

（1）選擇大小均勻的原料；

（2）采用工作性能好的成型機；

（3）控制好離心機甩干轉速；

（4）干燥過程中用兩個轉速不同的膠皮滾分離粘連物料，避免粘連成塊。

  當然，保證脫水蔬菜質量的一個最重要的前提是控制蔬菜原料的品質，選用優良品種和質量的蔬菜，根據國家規定對蔬菜原材料實行嚴格的質量控制，保證每一份原料都無金屬元素超標、無有毒有害物質殘留超標的情況。

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